Home ➾ Blog ➾ Versnelde technologische ontwikkelingen in horeca na corona!

Corona heeft de technologische ontwikkeling in de horeca versneld. Met name QR-codes hebben een stevige positie gekregen. Joost van Jamezz ziet QR als ultieme uitkomst voor bedrijven. Japan geeft ons een glimp van de toekomst!

Toen corona net was uitgebroken in het eerste kwartaal van 2020, had men verschillende ideeën over hoe dit de horeca zou beïnvloeden. Misschien zelfs wel permanent.

Een bekende stem in de wereld van horeca is die van Gijsbregt Brouwer, oprichter van de Buik en Food Trendwatcher. In een interview rond 5 april 2020 zei hij het volgende: “Van e-bikes tot bestelapps… en van dark kitchens tot het betalen met je mobieltje: door deze periode versnelt de ontwikkeling van de technologie.” (Entree)

Het kernwoord van de citaat is ‘versnelt.’

Dus… Deze blogpost was oorspronkelijk bedoeld als hoofdstuk in een grotere blog: Horeca- en Recreatiemarkt na Corona (2020 – 2023). Dit zou het geheel echter te lang maken en daarom heb ik dit opgesplitst.

Dat kan ook prima, want er is alleen al over de technologische ontwikkelingen in de horeca een boel te vertellen. Laten we beginnen!

1. Corona als katalysator

‘Verplichte’ digitalisering in de horeca 🍕

Corona was de changemaker. Corona was de trigger. Het was de katalysator die de bekende en vertrouwde manier van doen veranderde.

Het heeft de digitaliseringstrend in de horeca een enorme boost gegeven. Meerdere bedrijven zijn gaan experimenteren met bestelzuilen, apps en bezorgdiensten. Zo min mogelijk klantcontact.

In deze omstandigheden zagen we verschillende alternatieve concepten ontstaan – en vaak een mengeling van meerdere: (1) Afhaal, met eigen loketten bij de voordeur, (2) gebruik van bezorgdiensten door kwaliteitsrestaurants, (3) QR-codes op tafels om via smartphone te bestellen en (4) bestelzuilen.

Een jaar na corona weten we dat niet elke wijziging permanent was.

De loketten bij de voordeur zijn verdwenen. Veel restaurants hebben de bezorgapps gesloten. Toch zijn de bestelzuilen en QR-codes gebleven…

Omdat ik benieuwd was naar de huidige stand van zaken in de digitalisering binnen de horeca, heb ik contact gezocht met Joost Putters, Head of Partnerships bij Jamezz. Dit is een Bredaas bedrijf die duidelijk (internationaal) naam voor zichzelf heeft gemaakt.

Een kop van Entree Magazine in 2022: “Bestel-app Jamezz wint award voor snelst groeiende softwarebedrijf.“

2. Het fenomenale succesverhaal van Jamezz

Hoofdaanvoerders in de digitale ontwikkeling 🚀

Jamezz heeft vroeg in haar levensjaren een duidelijke switching trigger meegemaakt. De omstandigheden waren veranderd; de oude manier van werken was niet meer voldoende.

Toen de founders, Mitch en Sander, op een idee kwamen waarbij gasten – middels QR-code – via hun smartphone direct konden bestellen en betalen, zijn ze dit concept verder gaan uitwerken in een eigen bedrijf in Nederland: Jamezz.

Het begon met cold sales en enkel een paar nieuwe klanten per maand. In 2019 heeft Joost menig horecavestiging benaderd om ondernemers wegwijs te maken in de voordelen van werken met QR-codes.

Toen gebeurde corona. Van uitbraak… tot pandemie… tot lockdowns.

Alles moest dicht.

In eerste instantie maakten zij zich net zoveel zorgen als alle andere bedrijven in de sector. Al hun klanten waren dicht. Pas toen de overheidsmaatregelen licht werden versoepeld – en horecabedrijven weer (gecontroleerd) open mochten – bleek de ontwikkelde software een enorme uitkomst.

De QR-codes op tafel en bestellen via smartphone zorgde voor minder contactmomenten en dat ze goed aan de anderhalve-meter-maatregel konden voldoen.

Jamezz veranderde per direct van startup naar scaleup. De telefoon stond nooit uit. Het was onmogelijk om alle wachtende ondernemers terug te bellen. Zelfs midden in de nacht werd er nog met klanten gesproken en was Sander aan het coderen; kort het hoofd op het toetsenbord, om een paar uurtjes slaap te pakken, en weer door.

Jamezz had product-market fit gevonden; hét bewijs dat een nieuw product erg gewild is, vaak gepaard met zo’n enorme groei dat het bijna te veel is voor een beginnend bedrijf.

3. Hoe doet de QR-code het nu?

Is het niet te afstandelijk? ✋

Ik was benieuwd hoe de QR-code het nu doet. Was het enkel een manier om de coronacrisis door te komen? Wordt het nog steeds veel gebruikt? Neemt het niet af aan de gastvrijheid van de dienstverlening? Is het niet te afstandelijk?

Joost opende in het begin van het gesprek al gauw mijn ogen. En Gijsbregt Brouwer had in april 2020 inderdaad gelijk.

De coronaperiode heeft de technologische ontwikkelingen in de sector versneld. De omarming van technologie was niet enkel een hype, om later weer af te zwakken naar het oude normaal. Deze ontwikkelingen waren er ook al vóór corona. Ze zijn in een versnelling geraakt.

Hoewel anderhalve meter afstand houden niet meer nodig is, biedt het bestellen via QR-code of een bestelzuil – en soms zelfs een luxe tablet – nog veel meer kansen.

Is het druk in de zaak? Duurt het lang voordat jouw tafel aan de beurt is? Heb je haast? Bestel via QR-code.

Doet deze techniek af aan de gastbeleving? “Nee, een gast een half uur laten wachten doet af aan de gastbeleving (en je mist trouwens omzet),” zegt Joost.

Ook voor horecabedrijven zelf zijn er bijkomende voordelen. Om er twee te noemen:

1. Minder personele afhankelijkheid. Blijkt het toch een mooie zonnige dag te worden? Lastig om op korte termijn voldoende oproepkrachten in te schakelen? QR.

2. Een lagere hoogste kostenpost. Waar de bedrijfstechnische vuistregel 30 procent is, bedragen de gemiddelde loonkosten in de horeca tussen de 40 en 60 procent van de omzet. Afhankelijk van de situatie kan QR deze verhouding verbeteren met 20 tot 30 procent. (Jamezz)

4. Andere technologische kansen in de horeca

Stilstand is achteruitgang 🧍

De technologische kansen in de horeca houden niet op met enkel QR-codes, tablets en bestelzuilen. Er zijn nog veel meer uitdagingen en verbeteringen te bedenken waar technologie bij kan helpen. Hieronder een overzicht:

1. Automatisering

Deze algemene term heeft natuurlijk een link met alle andere punten in deze lijst, maar denk hierbij aan automatisering van typische als-dit-dan-dat situaties.

2. Menu-engineering

Behaal de beste resultaten door constant het menu te evalueren, met data-input van o.a. verkoopgegevens en voedselkosten.

3. Personalisering

Denk o.a. aan nooit meer doorgeven van allergieën en voorkeuren, en het krijgen van persoonlijke aanbevelingen.

4. Dynamische pricing

Kan o.a. bijdragen aan het managen van piekmomenten en in de vermindering van voedselverspilling.

5. Voorraadbeheer

Denk o.a. aan een real-time overzicht met automatisch gegenereerde aanbevelingen om (bij) te bestellen.

6. AI

Kan efficiëntie verhogen door voorspellen van benodigde voorraad en personeel, op basis van o.a. omgeving, evenementen, gedrag doelgroepen en het weer.

7. Robotisering

Een mogelijke oplossing bij tekort aan personeel en het verlagen van hoge kosten. Kan in keuken of in bediening.

8. QR-codes en bestelzuilen

Een manier voor gasten om te bestellen bij haast of personeelstekort. Helpt ook in cross- en upsell.

De ontwikkelingen op deze technologische gebieden zijn het absoluut waard om in de gaten te houden. Stilstand is achteruitgang.

Het is niet dat technologie automatisch (pun intended) de gastvrijheid verlaagd in de horeca. Technologie en gastvrijheid kan heel goed hand in hand.

Kijk maar naar Japan!

5. Vergrijzing in Japan dwingt automatisering in horeca

Het land van de gastvrijheid; omotenashi 🤖

Japan loopt voor op het westen als het gaat om vergrijzing, met maar liefst een kwart van de bevolking ouder dan 65 jaar. Een enorm probleem. Een ‘demografische bom.’

Hoewel we in Nederland ook te maken hebben met een vergrijzing, staat dit (nog) niet in verhouding met de situatie in Japan. Bijna de helft van de ongehuwde Japanners onder de 30 geeft aan geen kinderen te willen.

Tegelijkertijd gaat het met de ouderen juist goed; Japan hoort bij de wereldtop als het gaat om een hoge levensverwachting. (RTL Nieuws)

Dit heeft geleid tot een aanzienlijk personeelstekort in de horeca, wat ertoe leidt om na te denken over mogelijke alternatieven: automatisering.

De horeca in Japan is inmiddels relatief high-tech geworden.

Het bestel- en betaalproces is sterk geautomatiseerd, en bij grotere ketens zien we steeds vaker het eten met lopende band naar de tafels gaan. (Maas) Japan is de nummer één leverancier van robotica ter wereld. Het is dan ook niet gek om ons voor te stellen dat in de horeca van dit land een heleboel robotimplementaties zijn te vinden.

Toch kan niet alles worden gerobotiseerd. (1) Veel taken zijn complex, duur en moeilijk te realiseren. (2) Bij mens-machine samenwerking is veiligheid cruciaal. (3) De ruimte in een restaurant is vaak beperkt, zeker in een duur Tokio. (4) Robots moeten regelmatig en grondig worden gereinigd om aan hygiënevoorschriften te voldoen. (5) Tot slot is er de flexibiliteit en variatie. Verschillende taken moeten flexibel worden uitgevoerd.

Neemt dit alles af aan de gastvrijheid?

In een land als Japan zou dit een punt van zorg kunnen zijn.

Hier kennen ze het woord ‘Omotenashi,’ wat het Japanse concept van gastvrijheid vertegenwoordigd. Toch is de ware betekenis veel dieper en gedetailleerder.

Omotenashi is een manier van leven in Japan, die zich richt op het verlenen van de beste service en gastvrijheid, zonder daar iets voor terug te verwachten.

Je kunt omotenashi overal in de dienstensector ervaren, van het winkelpersoneel dat ’s ochtends bij de opening van een warenhuis buigt om de eerste klanten van de dag te verwelkomen tot de bakker die een pakje ijsblokjes bij de take-away doet om de taart koel te houden.

Omotenashi is stevig verankerd in de Japanse cultuur, en de inwoners van Japan zijn trots op hun wereldwijde reputatie als pioniers van fantastische en onvergetelijke klantenservice. (Heartland JAPAN)

Ondernemers in de horeca proberen de gastvrijheid en automatisering dus zo goed mogelijk samen te laten gaan.

High-tech én high-touch!

ℹ️ Dit onderzoek is voor 50% mede-gefinancierd door de provincie Noord-Brabant.